Sherry

Sherry je fortifikované víno ze španělského regionu Jerez, které zraje unikátním systémem solera (míchání mladších a starších ročníků v sudech). Charakterizuje ho buď zrání pod vrstvou kvasinek (biologické – styl Fino), nebo řízená oxidace (styl Oloroso).

Základní rozdělení:
Fino / Manzanilla - nejsušší a nejsvětlejší, zraje pod florem (kvasinkami), chutná po mandlích a moři

Amontillado - jantarové, oříškové; začíná pod florem, ale končí oxidací

Oloroso - tmavé, plné a suché; zraje čistě oxidativně (bez floru), voní po ořechu a kůži

Pedro Ximénez (PX) - extrémně sladké, husté a tmavé víno ze sušených hroznů, chutná po rozinkách